内田のラーメンの特徴

【真空煉完熟麺】は、
弊社の製造方法の一部を表した商標で、登録商標してあります。

通常ラーメンは小麦粉、水、添加物を混合してミキシングし、圧延、切り出した物ですが、弊社ではこの作業工程に改善を加え、なめらかな食感と茹のびしにくい麺にしました。一般的には小麦粉と水は完全に混ざり合っていると考えられてきましたが、麺の断面を顕微鏡で見ると、気泡と遊離水が無数にあることがわかりました。気泡については、一般的に麺を茹でる際に、麺はすぐにお湯の表面に浮き上がってきますが、これは面の中にある気泡が熱により膨張して浮力が付く為です。この気泡の中に徐々に水分が入り込み麺が延びた状態となります。麺を丼にスープと一緒に入れたままにしておきますと、やがてスープは麺が吸ってしまう事は経験していると思いますが、弊社の麺はこの気泡が少ない為、スープはほとんど吸いません。これが麺が延びにくい証拠です。

遊離水については、この部分から傷みが始まり、日持ちを悪くする原因の一つになります。
この二点を改善するために考えたのが真空煉完熟麺です。
ぜひ一度、一般的な麺と食べ比べてみて下さい。